Courgetti met pesto & garnalen

Overal zag ik het voorbij komen: Spaghetti gemaakt van courgette. Ik was altijd vrij sceptisch over courgetti. Dit komt toch nooit in de buurt van echte spaghetti? Of had ik het mis..?
Nou… Het was echt SUPER lekker! Als je het even opbakt worden de sliertjes zacht en het eet hetzelfde als spaghetti! Mega handig als je even de carbs wilt schrappen, maar mega zin hebt in spaghetti!

De beste tool om courgetti te maken is een Spirelli. Deze kun je in kookwinkels kopen en online. Als je geen Spirelli hebt, kun je ook een dunschiller gebruiken en vervolgens de lange plakken verticaal in dunne repen snijden.

 

Recept voor 2 personen:

  • Spirelli
  • 2 courgettes
  • 150 gram kastanje champignons
  • 150 gram cherry tomaatjes
  • 300 gram garnalen

Basilicum pesto:

  • Teentje knoflook
  • 20 gram verse basilicum
  • 20 gram pijnboompitjes
  • 10 gram gebrande cashewnoten
  • 1 el limoensap
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • 15 gram parmezaanse kaas
  • Peper en zout

 

  1. Doe alle ingrediënten van de basilicum pesto in een keukenmachine en mix dit goed door elkaar.
  2. Haal de courgettes door de spiralizer en snijd de champignons in plakjes en de tomaatjes door de helft.
  3. Bak de champignons in een beetje olijfolie en voeg de garnalen en cherrytomaatjes toe.
  4. Bak dit ongeveer 3 min gaar.
  5. Bak ondertussen de courgetti in een koekenpan met olijfolie en voeg de pesto erbij. Je kan ervoor kiezen om dit los te serveren of door elkaar te mengen.
  6. Maak het af met wat parmezaanse kaas.

 

7516923F-FCD3-44D3-97EB-E2485A330BE2.jpg

3 gedachten over “Courgetti met pesto & garnalen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*