Gevulde groente omelet

Jeeeemig, wat heb ik onwijs veel en lekker gegeten op vakantie <3 8 daagjes Zakynthos heeft me goed gedaan. Ik ben weer helemaal opgeladen. Wel weer even normaal eten natuurlijk en dat begint met deze lekkere low carb groenten omeletjes 🙂


Recept voor 2 personen:

  • 4 eieren
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 4 tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 el ketjap manis
  • oregano
  • peper & zout

 

  1. Snij alle groenten in blokjes.
  2. Zet een pan op het vuur en doe alle groenten, oregano peper & zout in een pan.
  3. wacht tot de velletjes van de tomaten bijna loslaten en voeg dan het blikje tomatenpuree en de 2 el ketjap toe. Meng alles goed door elkaar en zet het vuur laag.
  4. Je kan er nu voor kiezen om 4 kleine omeletjes te maken of 2 grote. Ik heb de eieren 1 voor 1 in een beker geklutst, zodat de omeletjes even groot zijn. Bak ze daarna gaar in een pan.
  5. Vul nu de omeletjes met de groenten en je hebt een heerlijke low carb maaltijd 🙂

 

IMG_0278.JPG

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*